為推廣客家食藝文化並培育傳統技藝人才，花蓮縣政府持續推動「釀、醃、曬」系列課程。近日特別於瑞穗鄉拉吉禾干聚會所舉辦課程，邀請原住民族及客家社區居民齊聚一堂，以瑞穗在地鳳梨為主要食材，共同體驗「鳳梨釀醬」的製作過程，呈現原、客兩族在食材選用、釀製工法與口味偏好上的不同文化風格，並分享彼此的食藝智慧，展現地方創生與族群共融的豐碩成果。

客家族群素以「惜物、順應自然」的生活態度聞名，釀豆腐乳、醃蘿蔔乾、曬菜脯等代代相傳；原住民族則擅長運用天然資源保存食材。兩種飲食文化在瑞穗富興社區交會，激盪出新的火花。本次課程邀請具備豐富食品加工與客家料理教學經驗的專業講師，透過理論講解與實作操作，帶領學員親手體驗鳳梨的去皮、切塊、糖漬、熬煮與封裝等流程，並強調不添加化學成分、自然健康的理念，呼應現代消費者對食品安全與自然飲食的重視。

花蓮縣長徐榛蔚長期重視客家技藝人才的培育，鼓勵縣府客家事務處持續開辦各類文化研習課程，讓更多青年及在地居民有機會參與學習並投入實作。徐縣長表示，期盼透過這些課程，不僅傳承客家食藝文化，未來更能結合創業與觀光產業，打造屬於花蓮的文化品牌。客家事務處長潘乾鑑則指出，客家族群一向珍惜物產、順應節氣，透過釀、醃、曬技藝展現對土地的尊重。透過這樣的系列課程，不僅能讓民眾重新認識客家飲食文化，更激發創業潛能，推動在地農產加工多元發展。

花蓮縣政府辦理的「釀醃曬」系列課程，已陸續推出冬瓜醬釀製、鳳梨釀醬以及多種風味豆腐乳釀製等主題，並將於7月28、29日於富里鄉舉辦「泥火山豆腐乳」課程，持續透過技藝教學與文化推廣雙軌並進，既保存傳統，也創造現代應用的更多可能。歡迎鄉親踴躍報名參加，一同體驗花蓮多元的食藝文化魅力。

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